करेला भले ही खाने में कड़वा लगता है लेकिन बहुत ही गुणकारी होता है भरवां करेले या करेले की सूखी सब्जी तो बनाकर हम सभी खाते हैं लेकिन आज मैं आपके लिए करेले का अचार रेसिपी Karela Achar Recipe लेकर आई हूँ | ये केरेले का अचार खाने में बहुत ही टेस्टी लगता है और बनाना भी बहुत ही आसान है | डायबिटीज के मरीजों के लिए भी यह केरेले का अचार Bitter Gourd Pickle Recipe बहुत फायदेमंद है और जो लोग करेले की सब्जी खाना पसंद नहीं करते हैं उन्हें भी करेले का यह अचार पसंद आएगा | आइए आज हम जानते हैं करेले का अचार Karela Pickle Recipe बनाने की आसान विधि –
करले का अचार बनाने के सामग्री – Bitter Gourd Pickle Ingredients List –
करेले – 250 ग्राम कच्चा आम – 1 राई की दाल – 4 Tbsp साबुत धनिया भुना हुआ – 2 Tbsp सौंफ – 2 Tbsp अजवाइन – 1/2 Tsp जीरा भुना हुआ – 1 Tsp मेथी दाना भुना हुआ – 1/4 Tsp कलौंजी – 1/4 Tsp लाल मिर्च पाउडर – 1 Tbsp हींग – 1/4 Tsp काला नमक – 1/2 Tsp सरसों तेल – एक कप
करेले का अचार बनाने की विधि – करेला अचार बनाने का तरीका – Bitter Gourd Pickle Recipe
करेले का अचार बनाने के लिए करेले को अच्छे से धो लेंगे फिर बिना छिलका छिले लंबे टुकड़ों में काट लेंगे | अब एक बड़े कटोरे में करेलों में नमक और हल्दी मिक्स कर 1 घंटे के लिए रख देंगे | ऐसा करने से करेले से पानी निकलता है ओर कड़वापन कम हो जाता है ओर साथ नमक का स्वाद भी करेले में अच्छे से आ जाता है |
करेले के टुकड़ों में नमक हल्दी लगाए हुए एक घंटा हो गया है तो कटोरे में थोड़ा सा पानी निकला है तो अब करेले के टुकड़ों को एक थाली में निकाल देंगे और अगर धुप है तो एक घंटे के लिए सूखा लेंगे और अगर धुप नहीं है तो पंखे की हवा में दो से तीन घंटे के लिए रख देंगे | इससे करेलों में नमी सुख जाएगी ओर अचार काफी दिनों तक खराब नहीं होगा |
नमक हल्दी लगे करेले हलके से सूख गए हैं अब शुरू करते हैं अचार बनाना | कच्चे आम को एक बड़े कटोरे में कद्दूकश कर लेंगे | आप कच्चे आम की जगह निम्बू का रस या फिर सिरका भी डाल सकते हैं |
साबुत मसालों जैसे धनिया, सौंफ, जीरा, मेथी दाना, अजवाइन, हींग, काला नमक और मिर्च पाउडर को दरदरा पीस लेंगे | कलौंजी को ना पिसे क्योंकि अगर कलौंजी को पीस देंगे तो कड़वापन आ जायेगा |
कद्दूकश किये कच्चे आम में अब करेले डाल देंगे अब इसमें दरदरे पिसे हुए मसाले डाल देंगे साथ ही थोड़ी सी साबुत सौंफ, कलौंजी, राई की दाल और सरसों का तेल डाल देंगे (सरसों तेल को मैंने गरम किया था फिर यह पूरी तरह से ठंडा हो गया है ) | अब सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर देंगे | मसालों की बहुत अच्छी खुशबु आ रही है |
करेले का अचार तैयार हो गया है इसे एक एयरटाइट जार में रख दें ऊपर तक तेल भर दें और एक साफ सूती कपडा बांध दें ओर एक हफ्ते के लिए धुप में रख सकते हैं | ऐसा करने से करेले का अचार बहुत जल्दी से गलने लग जायेगा तो आप इसे एक हफ्ते में ही खाना शुरू कर सकते हैं |
