आज मैं वैशाली बना रही हूँ ककोड़ा की सूखी सब्ज़ी | ककोड़ा की सब्जी को कई नामों से जाना जाता है, जैसे: काकोरा, कंटोला, वन करेला, मीठा करेला , खेखसा, अगाकारा| इसे इंग्लिश में स्पाइन गार्ड (spiny gourd) कहते हैं|

ककोड़ा में विटामिन बी 12 से लेकर विटामिन डी, कैल्शियम, जिंक, कॉपर और मैग्नीशियम जैसे पोषक तत्व भरपूर मात्रा में मिलते हैं, इसमें फाइबर, एंटी ऑक्सीडेंट और कई तरह के खनिज तत्व पाए जाते हैं| यह लो-कैलोरी सब्जी है| ककोड़ा की सब्जी खाने के कई फ़ायदे हैं:
1. वज़न कम होता है
2. कब्ज और अपच जैसी समस्या दूर होती है
3. डायबिटीज़ में फ़ायदेमंद है
4. एनर्जी मिलती है और आलस व सुस्ती दूर होती है

ककोड़ा की सूखी सब्ज़ी बनाने की सामग्री –

ककोड़ा – 1/2 Kg
सरसों तेल – 2 Tbsp
राई – 1/2 Tsp
जीरा – 1/2 Tsp
हींग – 1/2 Tsp
नमक – 1 Tsp
धनिया पाउडर – 1 Tbsp
हल्दी पाउडर – 1/2 Tsp
चिल्ली फ्लेक्स – 1/2 Tsp

ककोड़ा की सूखी सब्ज़ी बनाने की विधि –

ककोड़ा की सूखी सब्ज़ी बनाने के लिए ककोड़े को अच्छी तरह धोकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लेंगे |गैस पर कड़ाही रख दी है अब इसमें दो बड़े चम्मच सरसों का तेल डाल देंगे ओर गर्म होने देंगे | आप जो तेल कहते हैं वो तड़के में डाल सकते हैं | तेल गर्म हो गया है अब इसमें जीरा राई डाल देंगे ओर तड़कने देंगे |

अब कड़ाही में कटे हुए ककोड़े डाल देंगे ओर अच्छे से मिला देंगे | अब ढक्क्न ढाँककर सब्जी को पका लेंगे | पहले हम तीन से चार मिनट तक बिना मसालों के सब्ज़ी को पका लेंगे | सब्जी को पकाने के लिए अलग से पानी डालने की जरूरत नहीं है ढककर पका रहे हैं तो भाप में ही सब्जी आराम से पक जाएगी |

चार से पांच मिनट हो गए हैं ककोड़े की सब्जी को पकते हुए ओर सब्जी पकने लगी है रंग भी सब्जी का बदल रहा है

तो अब इसमें हींग , नमक, धनिया पाउडर ,हल्दी ओर चिल्ली फ्लैक्स डालकर अच्छे से मिला लेंगे |

सब्जी को ढककर ओर चार से पांच मिनट पका लेंगे ताकि मसालों नमक का स्वाद सब्जी में अच्छे से आ जाये साथ ही सब्जी भी अच्छे से भूनते हुए पक जाये|

ककोड़ा की सब्जी को पकते हुए आठ से दस मिनट हो गए हैं सब्जी बहुत अच्छे से पक चुकी है , ककोड़ा भी अच्छे से भून गए हैं मसलों का स्वाद भी सब्जी में अच्छे से आ गया है |

गरमागरम सब्जी खाने के लिए बिल्कुल तैयार है इसके साथ आप रोटी पराठा पूड़ी खा सकते हैं , सूखी सब्जी है तो इसे आप सफर , लंच बॉक्स या टिफिन बॉक्स में ले जा सकते हैं |