Kaju Katli Recipe | काजू कतली | Kaju ki Barfi Recipe | Cashew Nut Katli

काजू बरफी/ काजू कतली एक बहुत स्वादिष्ट और सदाबहार मिठाई है | भारतीय मिठाई की दुकानों में यह काजू कतली चाँदी के वर्क से सजी चमचमाती अलग से ही नज़र आती है तो आइए देखते हैं सबकी मनपसंद काजू कतली बनाने की बहुत ही आसान रेसिपी |

काजू कतली बर्फी के लिए बनाने की सामग्री –

• काजू- 1 कप (250gm)
• चीनी- 1/4 कप (200gm)
• घी- 2 चम्मच

काजू कतली बर्फी के लिए काजू का पाउडर –
काजू को मिक्सर जार में पीस लें और इस काजू पाउडर को एक छलनी में डालकर छानते जाइए ताकि बड़े टुकड़े आसानी से अलग हो जाएँ और बड़े टुकड़ों को फिर से मिक्सर जार मे पीस लें और इस तरह पाउडर तैयार कर लीजिए |

काजू कतली बर्फी के लिए पेस्ट –
एक पैन में धीमी आंच पर चीनी और पानी उबालें और जब तक चीनी घूल जाये तब तक लगातार चम्मच से हिलाते रहें। चीनी घुलने के बाद काजू पाउडर को डाल दें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए एक गाढ़ा सा पेस्ट तैयार कर लें जैसे ही काजू का पेस्ट गाढ़ा लगने लगे इसमें 1 चम्मच घी डाल दीजिए और इसे मिक्स करते हुए जमने वाली कन्सिस्टेन्सी तक पका लीजिए | आप एक चम्मच से थोड़ा सा पेस्ट एक प्लेट मे निकाल कर चेक भी कर सकते हैं जैसे ही यह पेस्ट ठंडा होगा इसकी बड़ी आसानी से गोली बन जाएगी तो पेस्ट जमने वाली कन्सिस्टेन्सी तक पहुंच गया है | गैस बंद कर दीजिए और पेस्ट को चलाते रहिए क्योंकि पैन गरम है | अब एक थाली लीजिए थोड़ा सा घी लगाकर इसे चिकना कर लीजिए और तैयार तैयार पेस्ट को थाली में निकाल लीजिए जिससे ये जल्दी से ठंडा हो जाए और पेस्ट को हल्का सा पलटते रहिए ताकि जल्दी ठंडा हो जाए |

अब बनाते हैं काजू कतली –
काजू कतली बनाने के लिए आप बटर पेपर या प्लास्टिक की शीट लीजिए इसे भी घी से चिकना कर लीजिए और थाली मे रखे काजू पेस्ट को प्लास्टिक की शीट पर रख देंगे और मिश्रण को बेलन 3 से 4 से.मी. मोटाई मे रोटी के आकार से बेल लें। फिर इसे ठंडा कर लीजिए ताकि ये सैट हो जाए | हल्का सा ठंडा होने पर निशान लगाते हुए काजू कतली को हीरे के आकार में चाकू से काट लीजिए | अब इसे ऎसे ही पूरी तरह ठंडा होने दीजिये फिर टुकड़ों को अलग करें और काजू कतली का मजा उठाईये। अगर आप चाहे तो इसके ऊपर चांदी का वर्क भी लगा सकते हैं | यह कमरे के तापमान पर 5-6 दिन के लिये और फ्रिज में 20-25 दिन के लिए अच्छी रहती है।

मुझे आशा है आपको ये काजू कतली बर्फी बनाने की रेसिपी बहुत पसंद आई होगी | अगर इससे लेकर कोई भी प्रश्न या सुझाव है तो आप कमेंट बॉक्स में पूछ सकते हैं |