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सब्जियाँ और दालें हम रोजाना ही खाते हैं, जब कुछ अलग खाने को मन करता है तो हम कढ़ी (Dahi Besan Kadi) बनाते हैं कढ़ी चावल सभी खाना बहुत पसंद करते हैं पकौड़े वाली कढ़ी सबसे ज्यादा फेमस लेकिन आज मैं वैशाली कहाले आपके लिए मिक्स वेज मसाला कढ़ी और खिले खिले चावल की रेसिपी लेकर आई हूँ तो चलिए देखते हैं कढ़ी चावल बनाने कि विधि और सामग्री |
मिक्स वेज बेसन कढ़ी की सामग्री
दही- 250 ग्राम
बेसन- 3-4 चम्मच
प्याज- 1 छोटे टुकड़ों मे कटा हुआ
गोभी- 100 ग्राम
शिमला मिर्च- 1 छोटे टुकड़ों मे कटी हुई
आलू- 1 छोटे टुकड़ों मे कटा हुआ
गाजर- 1 छोटे टुकड़ों मे कटी हुई
मटर दाने- 1 छोटी कटोरी
जीरा- 1 चम्मच
मेथी दाना- 1 छोटा चम्मच
हरी इलायची- 1
दाल चीनी- 1
लौंग- 2
चीनी- 1 चम्मच
ओलिव ऑयल या जैतून का तेल- 1 चम्मच
नमक- स्वादनुसार
अदरक- 1 इंच का टुकड़ा
लहुसन- 5 से 6
हींग- 1/4 चम्मच
हल्दी- 1 छोटा चम्मच
करी पत्ता या मीठी नीम- 10-15
खिले खिले चावल बनाने की सामग्री
चावल- 1 कटोरी
देशी घी- 1 चम्मच
मिक्स वेज बेसन कढ़ी बनाने की विधि
एक कड़ाही मे तेल गर्म करने के लिए रख देंगे | तेल अच्छा गरम हो गया है तो अब इसमें मेथी दाना, जीरा, दाल चीनी, लौंग (फूल निकल देंगे), हरी इलयाची, अदरक लहुसन हरी मिर्च (दरदरा कूट लिया है) और कढ़ी पत्ता डालकर एक से दो मिनट भून लेंगे |अब हींग डाल देंगे ओर अच्छे से मिक्स कर देंगे |
सारे मसाले अच्छे से भून गए हैं अब इसमें प्याज डाल देंगे ओर हल्का गुलाबी रंग आने तक भून लेंगे | प्याज अच्छे से भून गया है तो अब गोभी, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर, हरे मटर दाने, थोड़ा सा नमक और हल्दी डालकर धीमी आंच पर दो से तीन मिनट ढककर पका लेंगे |
मिक्स वेज़ को पकाने के लिए अलग पानी नहीं डालना है | जब तक मिक्स वेज़ पक रही है मैं बेसन कढ़ी का घोल तैयार कर लेती हूँ बाउल मे दही लिया है अब इसमें थोड़ा सा नमक, बेसन डाल देंगे और अच्छे से मिक्स कर लेंगे |
दो मिनट हो गए मिक्स वेज़ को पकते हुए तो अब जो हमने दही बेसन का जो मिश्रण तैयार किया है वह मिक्स वेज़ मे डाल देंगे अगर आपको कढ़ी गाढ़ी या पतली रखनी है तो इस हिसाब से पानी डाल सकते हैं |
तो मैं थोड़ा सा पानी डाल दूंगी और 4-5 मिनट तक उबाल लेंगे पर लगातार चम्मच या कलछी से लगातर चलते रहेंगे अगर ऐसा नहीं करेंगे तो कढ़ी फट सकती है |
4-5 मिनट हो गए हैं मिक्स वेज़ बेसन कढ़ी खाने के लिए तैयार हो गयी हैं तो अब मैं आपको खिले खिले चावल बनाने की रेसिपी भी बता रही हूँ |
खिले खिले चावल बनाने की विधि
जिसके लिए मैंने एक कटोरी चावल को अच्छे से धो लिया हैं
और अब प्रेशर कुकर मे चावल डाल देंगे और साथ ही एक चम्मच देसी घी डाल कर दो कटोरी पानी डालकर अच्छे से मिक्स कर देंगे और ढक्कन लगाकर दो सीटी लगने तक पका लेंगे |
आप फोटो / रेसिपी के यूट्यूब वीडियो मे देख सकते हैं कि चावल कितने खिले खिले बने हैं |
