आज की मेरी रेसिपी है मशरूम की दही वाली सब्जी इसे हिमाचल में मशरूम का मदरा कहा जाता है ओर ये हिमाचली धाम की एक बहुत प्रसिद्ध रेसिपी है | हिमाचली धाम में इसे चावल के साथ खाया जाता है | हिमाचल की कांगड़ी धाम में इसे बिना प्याज लहुसन के बनाया जाता है | इस सब्जी को बनाने के लिए मैंने इसमें दही डाला था तो बहुत स्वादिष्ट सब्जी तैयार हुई है | मशरूम की दही वाली सब्जी को चावल के साथ तो खा ही सकते हैं ओर रोटी पराठे पूड़ी के साथ भी स्वादिष्ट लगती है |

मशरूम की दही वाली सब्जी बनाने की सामग्री – Mushroom Masala Curry Ingredient List 

मशरूम – 200Gm
दही – 1 Cup
प्याज – 3
अदरक लहुसन का पेस्ट – 1 Tbsp
धनिया पाउडर – 3 Tsp
मिर्च पाउडर – 1 Tsp
हल्दी पाउडर – 1 Tsp
गरम मसाला – 1/2 Tsp
नमक – 1 Tsp
जीरा – 1 Tsp
दाल चीनी – 1 small piece 
तेज पत्ता – 2
छोटी इलाचयी -1 
बड़ी इलाचयी -1 
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1/2 Tsp

मशरूम की दही वाली सब्जी बनाने की विधि – Mushroom Masala Curry Recipe

मशरूम की दही वाली सब्जी बनाने के लिए मशरूम को अच्छे से साफ करके दो-दो टुकड़ों में काट लेंगे | अब मशरूम को दही में मेरिनेट/marinate करेंगे जिसके लिए एक कप गाढ़ा दही एक कटोरे में निकाल लेंगे | अब दही में धनिया पाउडर , मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिला लेंगे |

मसाले अच्छे से मिक्स हो गए हैं अब इसमें कटे हुए मशरूम डाल देंगे ओर अच्छे से मिक्स कर देंगे |

मसाले वाला दही मशरूम में अच्छे से लग गया है तो अब इस मिश्रण को हम पंद्रह से बीस मिनट के लिए रेस्ट पर रख देंगे |

जब तक मशरूम को रेस्ट के लिए रखा है तब तक सब्जी का तड़का तैयार कर लेते हैं जिसके दो से तीन चम्मच सरसों तेल कड़ाही में ग्राम करने के लिए रख दिया है अब इसमें जीरा, तेज पत्ता , दाल चीनी का टुकड़ा , छोटी इलाचयी और बड़ी इलायची डाल देंगे ओर थोड़ा सा भून लेंगे तभी इन साबुत मसालों का स्वाद सब्जी में आएगा |

साबुत मसाले अच्छे से भून गए हैं अब इसमें बारीक़ कटा हुआ प्याज दाल देंगे जिसे हल्का ब्राउन होने तक भून लेंगे | 

प्याज को भूनते हुए दो से तीन मिनट हो गए हैं अब अदरक लहुसन का पेस्ट डाल देंगे जिसे भी प्याज के साथ अच्छे से भून लेंगे | तो दो से तीन मिनट ओर हो गए हैं प्याज और अदरक लहुसन अच्छे से भून गए हैं अब तड़के में थोड़ा धनिया पाउडर , कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डाल देंगे ओर एक से दो मिनट भून लेंगे |

तो यह देखिये तड़का तैयार हो गया है अब इसमें मशरूम डाल देंगे ओर गैस की आंच बढ़ाकर मिक्स करेंगे| 

जब तक उबाल न आ जाये तब तक हलके हाथों से सब्जी को मिक्स करते रहेंगे | कभी कभी ऐसा होता है की दही फट जाता है तो सब्जी टेस्टी नहीं लगती है इसलिए थोड़ी देर तक सब्जी को चलाते रहें | वैसे तो मैंने दही में मसाले मिक्स कर दिए थे ऐसा करने से दही नहीं फटता है |

तो दही डालने के बाद मैंने दो से तीन मिनट सब्जी को लगतार चलाते हुए पका लिया है उबाल आ गया है अब गैस की आंच धीमी कर देंगे ओर ढक्क्न ढाँककर सब्जी को आठ से दस मिनट तक पका लेंगे | मशरूम बहुत जल्दी से पक जाते हैं |

जब दही अच्छे से पक जायेगा तो ऊपर तेल छोड़ देता है तब समझ जाइए की सब्जी तैयार हो गयी है | सब्जी को बीच में एक बार मिक्स कर देंगे |

तो दही वाली मशरूम की सब्जी को पकते हुए आठ से दस मिनट हो गए हैं ओर आप वीडियो में देख सकते हैं कि कितना तेल छोड़ दिया है दही ने ओर मशरूम भी बढ़िया पक गए हैं तो गरमागरम दही मसाला मशरूम सब्जी खाने के लिए तैयार है इसे आप चावल , रोटी, पराठे , नॉन ओर पूड़ी के साथ खा सकते हैं |