हिमाचल प्रदेश में विवाह-शादी हो या कोई रिटायरमेंट, जन्मदिन या कोई पार्टी तो धाम के बिना यह अधूरी है और धाम में चने का मदरा न हो ये हो ही नहीं सकता है | चने का मदरा तो हिमाचली धाम की एक बहुत ही फेमस रेसिपी है | चने का मदरा बनाने के लिए उबले चने को दही की ग्रेवी के साथ पकाया जाता है हिमाचल प्रदेश के जिला कांगड़ा के इलाकों में इसे तो बिना प्याज लहसुन के ही बनाया जाता है | तो आज मैं आपके लिए हिमाचल कांगड़ा में बनने वाले बिना प्याज लहसुन चने का मद्रा रेसिपी लेकर आई हूँ |

चने का मदरा बनाने में लगने वाली सामग्री – Himachali Chana Madra Recipe ingredients – Ingredients for Channa Madra Recipe

सफेद चना/काबुली चना – एक कप (उबले हुए) (Chickpeas- 1 Cup )
दही – दो कप (Yogurt – 2 Cup)
तेज पता – दो (Bay leaves- 2)
जीरा -एक चम्मच (Cumin seeds- 1 Tsp)
देसी घी – दो चम्मच (Ghee- 2 Tsp)
दाल चीनी – दो टुकड़े (Cinnamon stick – 2 Pieces)
जावित्री – एक टुकड़ा (Mace Spice – 1 Piece)
लोंग – तीन से चार (Cloves – 3-4)
काली मिर्च – पांच से सात दाने (black pepper Seeds – 5-7)
बड़ी इलायची – एक (black cardamom – 1)
हरी इलायची – दो (green cardamom – 2)
धनिया पाउडर – दो बड़े चम्मच (Coriander Powder – 2 Tbsp)
हल्दी पाउडर – आधा चम्मच (Turmeric Powder – 1/2 Tsp)
लाल मिर्च पाउडर – आधा चम्मच (Red Chilli Powder 1/2 Tsp)
नमक – स्वादनुसार (Salt – As per taste)

चना मद्रा बनाने की विधि – Himachali Chana Madra Recipe – How to Make Chana Madra Recipe at Home

चना मदरा बनाने के लिए मैंने सफेद चना या काबुली चना को रातभर भिगो के रखा था या आप इसे पांच से छह घंटे के लिए भिगो के भी रख सकते हैं | फिर चने को प्रेशर कुकर में दो से तीन सीटी लगा ली थी तो चने बढ़िया पक गए हैं | चने को एकदम ज्यादा गलाना नहीं है |

चने का मद्रा बनाने के लिए एक बाउल में ताजे गाढ़े दही में हल्दी, मिर्च और धनिया पाउडर डालकर अच्छे मिला लेंगे |

गैस पर कड़ाही रख दी है अब इसमें देसी घी डाल देंगे ओर घी को गर्म होने देंगे | आप देसी घी की जगह अपनी पसंद का तेल या घी इस्तेमाल कर सकते हैं | वैसे देसी घी में मदरा बहुत ही टेस्टी बनता है |

देसी घी गर्म हो गया है अब इसमें जीरा, साबुत मसाले (दालचीनी, जावित्री, लोंग, बड़ी इलायची,काली मिर्च, हरी इलायची, तेज पत्ता ) जिन्हे हल्का सा क्रैक कर दिया है डाल देंगे ओर एक से दो मिनट के लिए भून लेंगे |

साबुत मसाले अच्छे से भून गए हैं अब इसमें मसाले मिलाया हुआ दही डाल देंगे ओर अच्छे से लगातार चलाते हुए से मिक्स कर लेंगे ओर चार से पांच मिनट पका लेंगे | दही डालने के बाद लगातार चम्मच से मिक्स करना जरूरी है अगर हम ऐसा नहीं करेंगे तो दही फट जाएगा ओर हमारा चना मद्रा अच्छा नहीं बनेगा |

हमें दही को तब तक पकाना है जब तक इसमें तेल ना छूट जाए | तो दही को पकते हुए चार से पांच मिनट हो गए हैं तो अब इसमें तेल दिखने लगा है तो यह दही की ग्रेवी तैयार हो गयी है तो अब इसमें उबले हुए चने डाल देंगे थोड़ा सा नमक ओर अच्छे मिक्स कर लेंगे |

अब ढक्क्न ढककर चने मदरे को तीन से चार मिनट के लिए पका लेंगे ताकि मसालों का स्वाद चने में अच्छे से आ जाए |

तो देखिये हिमाचली धाम के फेमस रेसिपी चने का मद्रा खाने के लिए तैयार हो गया है अब देख सकते हैं कितना बढ़िया दिख रहा है | आप इसे चावल के साथ खाइये बहुत ही टेस्टी लगता है |