आज मैं वैशाली हिमाचल की प्रसिद्ध लसियाडे की खट्टी मीठी सब्जी बना रही हूँ यह सब्जी खाने में बहुत ही टेस्टी लगती है | लसियाडे जिसे राजस्थान में गुंदे कहा जाता है कई जगह इसे लसोड़ा, लसूड़े के नाम से भी जाना जाता है | लसियाडे का अचार भी बहुत टेस्टी बनता है और लसोड़ा या गुंदे की सब्जी कच्चे आम के साथ भी बनाई जाती है तो आज मैं लसोड़ा या गुंदे की खट्टी मीठी सब्जी बना रही हूँ इसे आप रोटी, पराठे के साथ खा सकते हैं ओर इस सब्जी को दो से तीन दिन तक बनाकर खा सकते हैं | इसके पेड़ हिमाचल प्रदेश, पंजाब, उत्तराखंड, महाराष्ट्र, राजस्थान आदि में पाए जाते हैं |

लसियाडे या गुंदे की खट्टी मीठी सब्जी में लगने वाली सामग्री –

लसियाडे – 1/2 kg
मेथी दाना – 1 Tsp
सोंफ – 1 Tbsp
हल्दी – 1/2 Tsp
लाल मिर्च पाउडर – 1 Tsp
अमचूर पाउडर – 1 Tbsp
अजवायन – 1 Tsp
हींग – 1/4 Tsp
राई दाना – 1/2 Tsp
जीरा – 1/2 Tsp
सरसों तेल – 2 Tbsp
धनिया पाउडर – 2 Tbsp 
नमक – 1 Tsp
चीनी – 2 Tbsp

लसियाडे या गुंदे की खट्टी मीठी सब्जी बनाने की विधि

सबसे पहले लसियाडे या गुंदे को तोड़ कर इसकी गुठली अलग कर लेंगे यही एक काम थोड़ा सा मेहनत भरा होता है | लसियाडे या गुंदे काफी चिपचिपे से होते हैं ओर लसियाडे या गुंदे का रंग थोड़ी देर में बदलने लग जाता है |

लसियाडे या गुंदे की सब्जी बनाने के लिए गैस पर एक कड़ाही रख दी है अब इसमें सरसों तेल डाल देंगे | सरसों का तेल अच्छे से गर्म हो गया है अब इसमें मेथी दाना डाल देंगे ओर हल्का सा भून लेंगे |
अब तेल में राई जीरा अजबाइन ओर सोंफ डालकर एक से दो मिनट भून लेंगे |

तो देखिए सभी साबूत मसाले अच्छे से भून गए हैं तो इसमें हींग, हल्दी, मिर्च और धनिया पाउडर डालकर तेल में अच्छे से मिक्स कर देंगे |

तो देखिए सब्जी बनाने के लिए तड़का तैयार हो गया है अब इसमें लसियाडे या गुंदे डाल देंगे साथ ही स्वादनुसार नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर लेंगे | लसियाडे या गुंदे को मसाले के साथ तीन से चार मिनट के लिए भून लेंगे जिससे मसालों का स्वाद लसियाडे या गुंदे में अच्छे से आ जायेगा |

तीन से चार मिनट हो गए हैं अब लसियाडे या गुंदे की सब्जी में पानी डाल देंगे ओर ढक्क्न ढांककर चार से पांच मिनट के लिए पका लेंगे |चार से पांच मिनट हो गए हैं पानी काफी कम हो गया है ओर लसियाडे या गुंदे अच्छे से पक गए हैं तो अब इसमें अमचूर पाउडर ओर चीनी डाल देंगे | अच्छे से मिक्स कर देंगे ओर ढक्क्न ढांककर दो से तीन मिनट के लिए पका लेंगे |

खट्टा मीठा स्वाद आप अपने अनुसार कम ज्यादा कर सकते हैं | तो देखिए लसियाडे या गुंदे की खट्टी मीठी सब्जी तैयार हो गयी है लसियाडे या गुंदे भी अच्छे से पक गए हैं इस सब्जी को आप रोटी पराठे के साथ खाइये बहुत ही टेस्टी लगती है |

लसियाडेंयां दी खट्टी मीठी हिमाचली सब्जी | खट्टे मीठे लसीयाडे/लसूड़े | Himachali Style Lasoda ki Sabji

आज देखिये मैं बना रहा हूँ खट्टे मीठे लसीयाडे | यह लसीयाडे या लसूड़े की खट्टी मीठी सब्जी हिमाचल के काँगड़ा पालमपुर बैजनाथ अंब मंडी ऊना चम्बा धर्मशाला आदि क्षेत्रों को बहुत ही पसंदीदा सब्जी है इसे कच्चे आम और चीनी या गुड़ डालकर बनाया जाता है | इस सब्जी को रोटी और भटुरु, घडियो रोटी या आखिरी रोटी के साथ बहुत चाव के साथ खाया जाता है |