सौंफ, जीरा, सरसों दाना ओर मसाले के साथ सिरका मिलाकर कर झटफट बनने वाला मिर्च का अचार बहुत स्वादिष्ट लगता है और बनाने में बहुत आसान है | जिन लोगों को तीखा खाने का शौक होता है यह अचार उनका फेवरेट होता है। दाल चावल हो या फिर परांठे किसी भी चीज़ के साथ हरी मिर्च का अचार मिल जाए तो बस मजा ही आ जाता है।

हरी मिर्च का अचार बनाने की सामग्री

हरी मिर्च – 250 ग्राम
सिरका- तीन से चार चम्मच
सरसों तेल- 200 -250 ML
सोंफ- तीन चम्मच सोंफ
जीरा- दो चम्मच
राई दाना – तीन चम्मच
हल्दी पाउडर- एक चम्मच
हींग- एक छोटा चम्मच
काला नमक- एक छोटा चम्मच
सेंधा नमक- स्वादनुसार

हरी मिर्च का अचार बनाने की विधि

हरी मिर्च का अचार बनाने के लिए सबसे पहले हरी मिर्चों को धोकर इनका पानी सूखाकर कैंची से मिर्च का डंठल हटाकर, तिरछे मे छोटे छोटे टुकड़ों मे काट कर तैयार कर लेंगे | अचार के लिए हरी मिर्च तैयार हो गयी है |

अब इसमें डालने के लिए मसालें तैयार कर लेंगे | सोंफ और जीरा को बिल्कुल धीमी आंच पर भून लेंगे , सिर्फ नमी हटाने के लिए भून रहे हैं | राई दाना / सरसों दाना को बिल्कुल हल्का सा भूनना है |

भुने हुए मसाले ठंडे हो गए हैं अब इन्हे दरदरा पीस लेंगे | कटी हुई मिर्च को एक बाउल मे निकाल लेंगे अब इसमें दरदरा पिसा हुआ राई दाना, सोंफ और जीरा डाल देंगे साथ ही इसमें काला नमक और नमक डाल देंगे |

अचार मे मैं सरसों का तेल डाल रही हूँ तो सरसों के तेल को मैंने अच्छे गर्म कर लिया है और हल्का सा ठंडा हो गया है तो मैं इसी मे हींग और हल्दी पाउडर डाल दूंगी और इस तेल को कटी हुई हुई मिर्च और पिसे हुए मसालें मे डाल देंगे और अच्छे से मिक्स कर देंगे |

इस हरी मिर्च के अचार मे मैं सिरका डाल रही हूँ आप इसकी जगह नींबू का रस भी डाल सकते हैं | हरी मिर्च का अचार बनकर तैयार है इस आप तुरंत भी खा सकते हैं लेकिन दो से तीन दिन बाद इस अचार का स्वाद ओर भी बढ़ जाता है | इस अचार को आप किसी भी कन्टेनर में भरकर रख लीजिए और पूरे आठ से दस महीनों तक मज़े से खाइए |

सुझाव
मिर्चों को तिरछा सा काटे तो मसाला मिर्ची मे अच्छे से मिल जाता है |
आप अचार बनाने के लिए सिरके की जगह नींबू का रस इस्तेमाल कर सकते हैं |